用真空煲煲的湯跟其他煲有甚麼分別？哪些材料需要飛水？怎樣煲出奶白色又香濃的魚湯？春、夏、秋、冬所喝的湯有甚麼分別？

新手學煲湯，總有一連串疑問，也總誤會煲湯是進階級的事。其實，煲湯一點也不難，只要弄清楚材料的性質，用合適的方法處理，爽爽快快丟到鍋中，等待一會，就有熱騰騰的湯可喝了。

《必學的四季湯水》一書為你講解各種肉類配搭的秘訣，羅列80多種常用湯料的功效，更展示詳細的材料處理步驟，並介紹數十款適合四季的湯水，是家家必備的湯水寶典。

食譜介紹：

竹笙冬菇瑤柱排骨湯

材料：
冬菇 1 兩
瑤柱 3 粒
竹笙 1 兩
唐排骨 1/2 斤
薑 1 片

做法：

1	冬菇去蒂，洗淨，加水浸軟，用手榨乾水分。
2	瑤柱洗淨，加1杯水浸1小時(浸瑤柱水留用)。
3	竹笙加水浸半小時，洗淨，用手榨乾水分，切段。
4	唐排骨洗淨，飛水，過冷河，瀝乾水分。
5	取湯煲，注入清水8杯及浸瑤柱水，放入冬菇、瑤柱、竹笙、薑片，用大火煲滾，加入唐排骨煲15分鐘，轉小火煲1小時，下鹽調味即可，喝湯吃湯渣。

貼士：
原粒的瑤柱價格較高，煲湯可買瑤柱絲，宜選香味較明顯，並有光澤。 瑤柱洗淨才加水浸，浸瑤柱的水有瑤柱的鮮甜味，切勿浪費，可用來煲湯。